鱼肉，一直被看作餐桌上的健康担当。富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、DHA……说起来全是优点。
但您知道吗？有些鱼，还真不能多吃。不是说鱼本身有问题，而是它们的“饮食习惯”，让它们体内悄悄积累了不该有的东西——重金属，尤其是汞。
今天就跟大家聊聊，哪6种鱼被营养专家“拉黑”了，以及怎么吃鱼才更安心。
这6种鱼，尽量少吃
根据美国食品药品监督管理局（FDA）的鱼类消费建议，以下几类大型肉食性鱼类被列为“不推荐食用”级别（即高汞鱼类）：鲨鱼、剑鱼、方头鱼、大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、马林鱼。
这几类鱼有个共同特点：体型大、寿命长、处于海洋食物链的顶端。鱼体内重金属污染存在这样的一般规律：肉食鱼＞杂食鱼和草食鱼；体型大的鱼＞体型小的鱼；年龄大的鱼＞年龄小的鱼。
按照这个逻辑，这些“大鱼吃小鱼”的顶级掠食者，自然成了汞含量最高的那一批。
为什么是它们？食物链的“生物放大”
要理解这件事，得先搞明白汞是怎么跑到鱼身体里的。
汞进入水体后，会被水中的微生物转化为甲基汞。小虾小鱼吃了含甲基汞的浮游生物，甲基汞就进入了它们的身体。然后，稍大一点的鱼吃掉这些小虾小鱼，甲基汞又被积累了一层。大型掠食鱼再吃掉这些稍大的鱼——就这样，甲基汞沿着食物链一层层往上传递，浓度越传越高，这种现象，叫“生物放大效应”。
处于食物链顶端的鲨鱼、剑鱼、金枪鱼，吃掉的鱼又多又杂，体内积累的汞含量，往往是普通鱼类的10倍以上。而且，汞一旦进入鱼体内，代谢非常缓慢，鱼活得越久，攒得就越多。
更关键的是，甲基汞不会因为高温烹煮而被破坏。无论您蒸、煮、煎、炸，它都安安稳稳地留在鱼肉里。
