以往我们在生活中认为使用开水煮碗筷或焯水，可以达到灭菌、消毒的作用，让我们的饮食更健康安全。但是有一种物质，它不仅与肝癌、胃癌发生有关系，还属于一级致癌物质，关键是开水对它并没有作用。
它就是：黄曲霉毒素!
首先，黄曲霉毒素被划归为一级致癌物。一级致癌物中还包括硝酸铵、尼古丁、二噁英、苯并芘等。
其次，黄曲霉毒素会引起中毒，致癌。容易引起的癌症包括肝癌、胃癌、乳腺癌、肾癌等。
后，有关于黄曲霉毒素毒性。
黄曲霉毒素的毒性极强，甚至高于氰化物、砒霜和有机磷农药。黄曲霉毒素分为多种，其中以B1的毒性大，进入体内之后，会引起急性中毒，出现急性的肝炎、肝细胞脂肪变性等。如果是极少量的，慢性的摄入，会引起慢性中毒，引起肝脏的纤维病变，出现肝硬化等。
目前为止，黄曲霉毒素的致癌能力居首，也是目前为止强的致癌物质之一。
黄曲霉毒素中毒表现
黄曲霉毒素中毒在任何季节都可能发生，早期会表现为胃部难受、腹胀、厌食、呕吐、发热和黄疸等，一般15-20天之后，出现的水肿、腹水、脾大以及胃肠道出血现象，后甚至导致昏迷、死亡。
开水对黄曲霉毒素没用
黄曲霉毒素不同于一般的细菌，可以通过高温加热而灭活。黄曲霉毒素耐高温，其中致癌的B1型，分解温度高达268℃，这个温度，即使在家庭中油炸食物，也不一定能够达到。
而在酸碱环境中，黄曲霉毒素即使在强酸性条件下也只有极少量分解，只有在强碱性条件下，即pH值为10时，才会快速分解，这也是家庭中所不能达到的。
只有在紫外线条件下，黄曲霉毒素才会分解，失去对人体的毒性。
所以，面对家里可能含有黄曲霉毒素的霉变食物，不要指望高温能够消毒。
容易含有黄曲霉毒素的物质
黄曲霉毒素不仅会污染花生，而且没有霉变的花生也可能存在黄曲霉毒素。常见的大米、玉米、小麦、坚果、芝麻等，也会容易受到污染。
关于黄曲霉毒素的一些认知误区
1.黄曲霉毒素是看不出来的，虽然网上说大蒜变红、验钞机可以检查，但是没有任何依据，不可信。
2.黄曲霉毒素不止南方才有，虽然温暖、潮湿的南方更适合黄曲霉毒素的产生，但是只要有适宜的温度、湿度，北方也逃不过。
3.霉变了就会产生黄曲霉毒素?其实，黄曲霉毒素产生的条件需要符合20℃左右的温度，潮湿的环境，富有营养的食物，更重要的是需要携带黄曲霉、寄生曲霉等，因为黄曲霉毒是这些物质的代谢产物。
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