10、芡实虾仁
材料
鲜河虾仁300g，鲜芡实100g。
配料
精盐4g，鸡蛋清1只，干淀粉5g，湿淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太乐鸡精1g，麻油5g，葱姜汁5g，鸡清汤100g，色拉油(750g耗约75g)。
做法
1、将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。
2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时捞出，再倒入芡实焐至熟时，倒入漏勺滤油。
3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入芡实、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。
11、香芋薏米茨实煲
材料
香芋0.5只，薏米适量，芡实100克。
配料
粗盐适量。
做法
1、香芋洗净去皮，切成小粒，薏米洗净，茨实先在冷水中浸泡一个钟点以上。
2、沙煲中把水烧开，先放入茨实进去，用小火煮半个钟点以上，然后放入薏米，再煮二十分钟左右，后放入切好的香芋粒，继续煮二十分钟以上，煮时用筷子不停搅拌，以避免粘底。
待香芋煮至软熟，有浓稠的汤汁出来时，加适量粗盐调味，即可出锅。
