正确做法：炒菜前就打开油烟机，炒完后继续运行5-10分钟，同时开窗通风。
雷区五：高温煎炸、烧烤肉类，且爱吃焦黑部分
煎牛排、烤串、炸鸡时，高温使肉中的氨基酸和肌酸反应生成杂环胺，脂肪滴到火上产生多环芳烃附着在食物表面。焦黑部分致癌物浓度最高。长期大量食用高温烹制的红肉，会增加肠癌风险。
正确做法：多用蒸、煮、炖、焖。偶尔煎炸烧烤，控制温度和时间，避免焦黑，吃之前剪掉焦黑部分。
雷区六：做菜放盐太多，还爱用酱油、蚝油
高盐饮食会损伤胃黏膜，增加幽门螺杆菌感染风险，促进亚硝胺合成。很多家庭做菜习惯放很多盐，还要加酱油、蚝油、豆瓣酱，钠含量严重超标。
正确做法：每天食盐控制在5克以内(约一啤酒瓶盖)。做菜多用葱姜蒜、醋、柠檬汁、香料提味，少用高盐调料。
雷区七：用劣质不粘锅或涂层刮花继续用
不粘锅的涂层(特氟龙)在260℃以上会分解出全氟辛酸等有害物质。涂层刮花后，铝基材暴露，煎炒时可能释放铝离子，长期摄入铝与神经退行性疾病有关。
正确做法：选择正规品牌不粘锅，避免干烧和高温油炸。涂层一旦有划痕、起泡、脱落，立即更换。建议多用铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅。
远离厨房“致癌加速器”，记住这4句话
●油温控一控：不冒烟下菜，多用中火。
●油烟机用对：炒前开，炒后多开5分钟。
●锅具勤刷净：一菜一刷锅，不偷懒。
●少煎炸多蒸煮：低温烹饪更安心。
转发给家里掌勺的人，别让厨房里的“致癌加速器”害了全家人。
