厨房是家的“心脏”，每天在这里为家人烹饪美食。但你可能不知道，一些不经意的做饭习惯，正在悄悄变成“致癌加速器”，让全家人暴露在健康风险中。今天就来盘点厨房里最容易被忽视的7个“雷区”，快看看你家中了几个。
雷区一：油冒烟了才下菜
很多人觉得“油热了才香”，等锅里的油烧到冒烟再放菜。但现在的食用油大多经过精炼，烟点较高。冒烟时油温通常已超过200℃，会产生苯并芘、多环芳烃等强致癌物，油烟中的丙烯醛还会刺激呼吸道。
正确做法：热锅凉油，看到油面微微波动、出现细小纹路时就下菜。或者用竹筷测试：筷子插入油中，周围冒小泡即可。
雷区二：反复使用高温油炸过的油
炸过东西的油倒掉心疼，留着下次炒菜。但高温油炸后的油，已经产生了大量反式脂肪酸、氧化聚合物和致癌物(如丙二醛)。再次加热，有害物质浓度成倍增加。
正确做法：油炸用油最多用2次，且当天用完。炸过鱼的油有腥味，不建议再用，最好少油炸，多用蒸煮炖。
雷区三：炒菜后不刷锅，接着炒下一个
为了省事，炒完一个菜看锅底不脏，就直接倒油炒下一个。但残留的油脂和食物残渣再次高温加热，会产生苯并芘、杂环胺等致癌物，锅底有焦糊物时尤其危险。
正确做法：每炒完一个菜，都要把锅刷洗干净再炒下一个。别偷懒，这几十秒换的是全家健康。
雷区四：炒菜时不开油烟机，或炒完马上关
有些人为了省电或嫌吵，炒菜不开油烟机。高温产生的油烟中含有PM2.5、甲醛、多环芳烃等有害物，长期吸入增加肺癌风险。还有人菜一出锅就关油烟机，残留的油烟并没有排净。
