相比较酿造食醋而言，配制食醋营养价值就不那么乐观了，范志红老师说酿造醋中加入的食用冰醋酸，对人体没有毒性，但它本身不含有任何营养成分，所以纯的勾兑醋几乎没有营养价值，部分勾兑的醋营养价值有下降。没有QS标志的勾兑醋不能进入超市销售，主要是在餐饮小摊上使用。这类产品含酿造食醋的比例很低，其质量是难以保证的。所以消费者购买的时候就要留意观察了。
如何慧眼识别选购
如何区分配制醋和酿造醋呢?给大家介绍几个简单的小方法：
1、看标签
① 看总酸含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，含量越高说明酸味越浓。一般食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。
②看产品执行标准。如果注明是GB18187，即为酿造醋。目前我国主要有两个醋标准。其中“配制食醋”是行业标准，“酿造食醋”(GB18187)则属于国标。
③ 看标志性文字。一般酿造醋包装上标注有“酿造”之类的字样，如果没标注就要谨慎购买了。
④看配料。 “酿造食醋”一定不可以用醋精勾兑，在选择时可以参考瓶身的酿造标识。如果添加剂中写明“醋酸”或“冰醋酸”字样的，则只可以叫“配制食醋”，否则就是违规。
2、摇一摇看泡沫。
配制醋和酿造醋摇晃后均会产生泡沫，但静置一分钟后，配制醋泡泡消失，而酿制醋仍有泡沫。有专家说，品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间。而劣质的醋则会有大泡沫泛起，而且很快消失。
3、看价格。
一分价钱一分货，酿制醋因为工艺复杂，酿制时间长，成本高，产品的价格也相对较高，一般一瓶酿制醋价格大概是同等量配制醋的2—3倍。所以购买时切勿贪图小便宜。
4、看品牌。
尽量选择大品牌或知名品牌，因为相对来讲，知名品牌或大品牌诚信度更高。
