抓炒里脊
名菜历史：
慈禧太后喜欢看香山红叶。一次去香山，问及看山者是谁，有人就把看山者引来相见。慈禧念其祖辈看山有功，当下封他“香山山王”，并准其子王玉山进宫当个“火头军”。
有一天，慈禧用晚饭，御膳房照例做了许多玉馔珍馐。一道一道进上之后，却不合老佛爷的胃口，筷子一动也没动。上菜的回厨房，将此情形一讲，可吓坏了御厨们。正没主意时，王玉山自称有办法使老佛爷高兴，便拿出了他的看家本领——“糖酥里脊”。不多时菜做好了。听差将王玉山做的“糖酥里脊”端了上去时，果然受到慈禧垂青。忙问上菜的听差菜名是什么’，听差本来也不知其名，灵机一动根据刚才看的王玉山做菜时乱抓的手势，脱口答了一句：“禀老佛爷，这菜乃是‘香山山王‘之子王玉山所烹，名日‘抓炒里脊’。”老佛爷吃得高兴，立即传出口谕，封王玉山为“抓炒王”。“抓炒里脊”也从此名扬天下了。
王玉山自从被提升为御厨后，又相继推出了“抓炒鱼片…抓炒腰花…抓炒大虾”，并和“抓炒里脊”一道被称为清代宫廷菜“四大抓炒”，也成了北京风味名菜中的代表作品。
做法重现：
原料：猪里脊肉200克、花生油100克、醋15克、白糖25克、酱油、料酒各10克、熟猪油、葱、姜、盐、味精各少许、湿玉米粉100克等。
做法：
1、先把里脊肉切成长3厘米的滚刀片，倒入少许料酒、酱油、盐拌匀人味，再放入玉米粉轻轻抓匀。
2、用大火把锅烧热，倒进花生油，等油七八成热时，把裹好玉米糊的肉片放到锅里炸，边炸边用筷子拨开，防止黏结。待油大热时再改小火炸5分钟左右，捞入漏勺。
3、把适量的玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末放到碗里，合成汁。另起锅烧热，加入猪油，油热倒入碗内，等炒到黏稠时，再将炸好的肉片倒人，掂翻炒匀，再浇点明油即成。
食材功效：
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪里脊肉含有人体生长发育所需的丰富的脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。它能提供人体所需的优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
