大豆蛋白中富含谷氨酸，所以发酵的豆制品跟味精一样有“鲜”味。大豆中的蛋白质含量高，充分发酵之后就可以得到酱油。而豆腐渣中的蛋白质含量不如大豆，产生不了那么浓郁 的味道，也就难以成为酱油。
不过，发酵中也会产生一些水解纤维的酶。膳食纤维经过一定程度的水解，口感也会得到一定的改善。经过发酵的豆腐渣，也被称为 “豆豉”。
不过发酵毕竟很麻烦，直接改善口感的思路就是把豆腐渣打得更细，然后加到其他食物中。传统的豆浆都“磨”得不够细，得到的纤维颗粒很大。
加到其他食物中依然能够感觉出来。现在的豆浆机可以把豆腐渣打得跟面粉差不多细，操作起来就容易多了。这样的豆腐渣，简单的就是加入鸡蛋，做成“豆渣鸡蛋饼”。
当然，膳食纤维没有互相粘在一起的性能，用“豆腐渣”来形容劣质工程实在是很形象。要把它做成 “饼”，要么加入比较多的鸡蛋，要么加入一些面粉。
在适当的比例之下，再加入合适的调料，“豆渣鸡蛋饼”几乎没有“豆腐渣”的口感，在营养、口感和风味上 能达到很好的统一。当然，直接把它加到面粉中，用来蒸馒头、烤面包，也都是不错的渠道。
