覆盆子芝士蛋糕
用料
奶油奶酪400g ，饼干120g，鸡蛋3个。
辅料
细砂糖40g，酸奶油或老酸奶100ml。
白巧克力150g，低筋面粉或玉米淀粉10g。
黄油25g，柠檬汁1茶匙。
香草精半茶匙，覆盆子果酱。
步骤
1、制作蛋糕底：一般选用消化饼干，这里选择了黄油饼干。因为个人觉得星巴克虽然饼底选用了消化饼干，但是奶味较重，市面上的消化饼干则不是。
2、用擀面杖将饼干压成粉碎，然后将在室温下融化的无盐黄油添加进来进行混合搅拌，均匀为止。这个时候一定要注意将饼干压到没有颗粒为佳，不然会影响成品的品相和口感。
3、将上述材料铺在底部事先铺好烤纸的6寸活底圆模内，摊平压实，放入冰箱冷藏待用。
4、制作乳酪糊。将白巧克力里掰碎，中火融化，加入酸奶油搅拌。
5、在这个期间，一定要记得将炉火进行调整，这样不会因为温度太高而使得巧克力沸腾。然后进行不断的搅拌，搅拌到后成为一种有光泽并且浓稠的混合物为止。将细砂糖加到奶油奶酪中。假如这里选择的是奶油奶酪，那么还需要将它放至室温后隔水加热使其融化。加入鸡蛋搅拌均匀，在加鸡蛋的时候一定要一次一个添加哦。
6、加入白巧克力与酸奶油混合物及低筋面粉搅拌均匀，后加入柠檬汁，香草精。
7、这里如果选用普通酸奶应适量增加面粉的克数5-10g左右即可。
8、将乳酪糊倒在已经冷藏结实的饼皮上，用力敲几下震出大的气泡。
9、用茶匙舀上覆盆子果酱，然后将它淋在蛋糕的外面，然后用刀子缓缓的划过果酱。这里选用的果酱，不要用有果肉的果酱，这是因为果肉就含有了一定的重要，那样在烘焙的过程中会出现下陷的额情况。
10、烤箱预热几分钟。在模具下的烤盘中加水，进行隔水加热，避免蛋糕表面出现裂纹。烤箱120-150°C佳，上下火50分钟。
11、出炉后15分钟，待半冷却后放入冰箱，冷藏4-5个小时后脱模食用。注意蛋糕出炉后不要急于脱模。
小贴士
上文步骤中已提到的果酱选用、避免表面开裂、冷藏后再脱模等，是蛋糕能否成功的关键。
覆盆子的营养价值
覆盆子可入药，有明目、补肾作用。归肾，膀胱经。掌叶覆盆子是194种覆盆子中唯一入选《中国药典》，可入药的覆盆子。
结语：通过上述的讲解，大家应该知道了好多关于芝士蛋糕的相关知识了吧，如皋想要做好蛋糕，那么做蛋糕的时候一定要走心才能做好，对于你爱的人的感情全放蛋糕，蛋糕会非常的甜美的。希望小编的介绍能对大家有所帮助吧。
