8、转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会。
9、放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒。
10、至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。
洗大肠的方法
1、将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓。
2、直到大肠上的污物洗净后放入水槽中。
3、用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。
4、接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠。
烂蒜烩肥肠
材料
猪熟肥肠500克，大蒜10瓣(拍碎)，葱姜末适量，香菜末适量调料料酒2大匙，酱油2大匙，味精少许，盐少许，鸡汤1碗，水淀粉2大匙。
做法
1、将肥肠洗净，斜刀切成片，用开水氽烫透后控干水分。
2、锅中下油烧热，下葱姜末，稍后再下蒜头炸出香味。
3、烹入料酒和酱油，加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开。
4、撇去浮沫，用调稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成。
焦溜肥肠的做法
原料
卤好的猪大肠三两、半个红椒、半个青椒、一小块笋、蒜5瓣、姜花和葱丝适量、淀粉三大勺、生抽一勺、料酒一勺、醋半勺、糖一小勺、油三大勺(实耗一勺)。
做法
1、红椒和青椒洗干净切好。
2、笋切片。
3、把蒜剁成蒜末，然后把一些葱和生姜都切成小块状，留着备用。
厨艺升级
若用大肠头会更好吃，大肠头厚、肠薄，弹牙的口感会很爽，一定要先将大肠头煮烂再烧!
清洗大肠可先用面粉和色拉油揉搓，再以清水冲去黏液，然后加酒和醋搓洗，可有效去除腥臭味。
大蒜对心脏的健康不可或缺，它有助于降低胆固醇，改善动脉内壁的弹性，并且降低血压。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的红烧肥肠的做法川菜的全部内容，相信大家都已经学会了。对于喜欢吃红烧肥肠的人来说，那真是极好的。看了上面说的肥肠的做法大全以及肥肠怎么做好吃，心动的话就赶快去试试吧。
