泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。泡菜的主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。泡菜一直以来深受人们的喜爱，其中有一种酸辣泡菜是喜欢辣的人们的爱了，那么泡菜怎么做呢?泡菜的腌制方法有哪些呢？下面就一起去看看泡菜的做法吧。
做法一
主料
卷心菜适量、红萝卜适量、花椒叶适量。
1、洗干净，用盐水浸一下。
2、红萝卜包菜盐水浸过控干水。
3、花椒叶(干花椒也行)辣椒。
4、1公斤水大约60克盐烧开。
5、水放冷，材料全部放入一个密封的盒子里，一星期就好。
做法二
食材
包菜300g、胡萝卜200g、白糖1勺、白醋适量、干辣椒适量、蒜瓣适量、食盐适量。
步骤
1.准备好食材。
2.包菜叶整片剥下。
3.用剪刀修成合适的花瓣形状。
4.焯水几秒断生，马上捞入冷水中。
5.用削皮刀把胡萝卜削成薄片。
6.取几片折叠用剪刀均匀剪至三分之二处，做花蕊。
7.用圆磨具压出些小圆片备用
8.把白糖、白醋、干辣椒、蒜瓣、食盐调和好放入包菜腌制几个小时入味即可。
9.捞出花蕊从一头卷起，放在盘子中间装饰。
10.把泡好的包菜摆成花朵的形状，胡萝卜圆片放花瓣上点缀。
做法三
食材
白菜一百斤、白萝卜五十斤。
方法/步骤
1、将整棵白菜码放在缸里，大锅烧淡盐水，晾凉后倒入缸中，要没过白菜。这一步是去白菜的青菜味。
2、与此同时，将苹果、梨、胡罗卜切成细丝。鱿鱼用白水煮熟(不放盐和其它任何调料)，剁碎。红辣椒用温开水泡软、去籽也剁碎。蒜做成蒜泥(不愿吃蒜的可省这步。)。
3、将材料放在一起加上盐(多放些)和糖(可多些也可少些，按个人口味)后充分搅拌。拌好后放在一可密封的容器里密封使其发酵。(这步叫作料，酸辣味好不好全在料上了)。
