香干回锅肉是一道出名的家常菜。香干的清香加上嫩滑的回锅肉，那真是吃在嘴里美在心里，让人念念不忘。且营养丰富，深得人心。想知道回锅肉的做法以及回锅肉怎么做吗?那就一起来看看吧。
方法一
材料
五花肉，香干，姜片，蒜，酱油，盐，糖，豆瓣酱。
做法
1.早晨的时候，去菜场买一些新鲜五花肉，第一步是水中放姜片，五花肉整块焯水。
2.五花肉切片。
3.香干切条。
4.准备好蒜，酱油，盐，糖，豆瓣酱这些一会要用到的佐料。
5.锅内放油，放入姜蒜，煸香。
6.放入五花肉，炒至微变色盛出。
7.锅内放油，放入配菜。
8.放入肉翻炒。
9.再倒入醋酱油，盐，糖，豆瓣酱，翻炒几下，时间不要太长，过会就可以出锅了。
方法二
材料
姜片，五花肉，香干，辣椒酱，盐，生抽。
做法
1.锅中加清水，下姜片，放入洗净的条状五花肉。
2.大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净。将煮过的五花肉，切成小块。
3.香干切丝。
4.热锅倒油，烧至7成热时。
5.下肉块，煸炒至油脂溢出。
6.入老干妈辣椒酱。
7.翻炒均匀后，下香干。
8.喷入少许温水，大火翻炒2-3分钟，盐、生抽调味，即成。
小贴士
1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。
2、如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。
3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4、炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。
5、五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。
方法三
材料
肉片，香干，大蒜，红椒，酱油，盐，白糖。
做法
1.把切好的肉片放入锅中翻炒，会炒出很多的油。
2.豆干，大蒜和红椒。
3.肉炒好后加豆瓣酱(还可再加甜面酱)炒出香味后下豆干。
