鸡头米其实就是我们常见的芡实，它因为外壳的形状有些像鸡头的样子，所以就又叫鸡头米了。这种米的口感细腻香甜，且有一定的食用价值，并且能做出很多的美味。朋友们想知道鸡头米的做法比较好及鸡头米怎么吃比较好吗?下面就为大家介绍鸡头米怎么吃。
芡实的制作方法一定有很多朋友都会，但是它除了常见的家常做法还有很多其他美味的制作方法，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
材料
生板栗50克，南瓜1个(重约500克)，鲜芡实)10克。
调料
上汤200克，鸡粉6克，高汤300克，生粉5克，盐3克。
做法
1、将南瓜清洗干净，放在锅上蒸熟，然后将其中的南瓜肉和籽都取出来，将南瓜肉打成泥。
2、板栗剥壳后放入清水中浸泡30分钟，泡去外衣，放入沸水中大火汆2分钟，取出后控水;将板栗放入碗中，加美极上汤100克、鸡粉3克、盐入味，上笼大火蒸20分钟至透，取出磨成蓉。
3、锅内放入高汤，大火烧开后放入南瓜蓉、板栗蓉和鲜芡实搅拌均匀，加入美极上汤100克、鸡粉3克大火煮开后，用生粉勾芡，起锅，装入南瓜碗中即可。
特点
清甜消暑、栗香可口。
做法二
材料
鲜河虾仁300g，鲜芡实100g，精盐4g，鸡蛋清1只，干淀粉5g，湿淀粉5g，料酒5g，味精1g，鸡精1g，麻油5g，葱姜汁5g，鸡清汤100g，色拉油(750g耗约75g)。
做法
1、将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。
2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时捞出;再倒入芡实焐至熟时，倒入漏勺滤油。
3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入芡实、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。
小诀窍
1、好选用新鲜的芡实，若用干芡实，须浸泡至软。
2、虾仁滑油时以四成热为宜。但需用大火。
做法三
材料
芋头，百合，芡实，牛奶，虾仁，姜片。
做法
1.芋头切丁和芡实一起，先放在砂锅中加水煮至芋头软熟。
2.倒入牛奶和百合一起煮至牛奶滚开。
3.转小火，倒入剥好壳的虾仁，同时加盐、鸡精等调味。
4.把味道调匀后即可关火。
小诀窍
1.煮芋头的水不能过少，边煮水会越来越少的，不用怕水多。水下少了反而会沾锅。
2.牛奶倒入砂锅后就不要离开了，好耐心的在旁边看着，牛奶煮开会扑锅的。
3.倒入虾仁后立即转小火，用砂锅的余温就能把虾仁烫熟，一直开大火虾肉会偏老的。
