孜然羊肉是新疆的一道菜，而且这道菜适合在秋冬季节食用了，因为吃羊肉可以祛风避寒，让身体暖合起来，不至于那么冷。孜然羊肉的做法大全有很多，需要你慢慢去学。想知道羊肉的做法大全以及孜然羊肉的做法吗？那就一起来看看吧。
喜欢吃羊肉的小伙伴们有福了，下面介绍的几种孜然羊肉做法既简单又方便，保证让你一学就会。
做法一
材料
羊肉250克，大葱1/2根，孜然粒1汤匙(10克)，辣椒干3个，洋葱1/5个，料酒1匙，生抽1匙，盐1/2匙，糖1/4匙，蒜瓣3个(切片)，油少许。
做法
1、羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好。
2、切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽、料酒、糖腌制大约十五分钟。
3、中间切好洋葱粒、蒜瓣、辣椒干、大葱段。
4、锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒至表面焦黄，装起备用。
5、锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香。
6、至香气很浓的时候倒入羊肉。
7、放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。
8、倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用。
做法二
材料
6～7两羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐，辣椒粉。
做法
1、羊肉切块，不能太小，拇指大小即可。
2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌20分钟(盐可以放足量，这样后面就不用放盐了)。
3、锅烧热，放油约2汤匙(油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油)
4、放入羊肉翻炒两分钟，看到羊肉变色。
5、加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右，出锅。
做法三
材料
羊肉、红尖椒1个、盐3克、生抽5毫升、辣椒粉5克、白糖1克、葱1颗、香菜2颗、孜然15克。
做法
1、将羊腿肉洗净控干(不要带水)，切成1厘米大小方型的丁，放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟。
2、香菜去掉根部，洗净后切成段。
3、大葱斜切成段。
4、红椒去蒂去籽后洗净，切成片。
5、先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁，用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用。
6、将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。
7、锅里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面、羊肉、盐和糖翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。
8、然后改大火继续煸炒1分钟，后放入红椒、葱段和香菜即可。
小诀窍
老羊肉如何上浆
1、如果买回的羊肉，没有把握区分是否小羊或老羊，就按老羊肉处理，原则是宁肯错杀一千，也别放过八百。因为小羊肉即使上浆，也无大碍，就是口感软了一点，也比咬不动强。
2、老羊肉上浆的第一种特殊原料，就是加点泡打粉，像发面包一样，500克羊肉切片后加6克的泡打粉，原理是泡打粉将使羊肉片涨发，是羊肉纤维吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就会变得软嫩了。
