麻辣水煮鱼的做法 四川经典水煮鱼在家做

  麻辣水煮鱼是川菜的一道经典菜肴,麻辣水煮鱼以麻、辣而得名,让人吃了之后回味无穷,麻辣的鲜辣浸入鲜嫩的鱼肉之中,美味极了,那么大家知道麻辣水煮鱼的做法吗?麻辣水煮鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下麻辣水煮鱼的做法大全吧。

  麻辣水煮鱼味道鲜美营养丰富,很多人都会去四川吃这道菜,今天教大家正宗的麻辣水煮鱼,足不出户也能吃到地道的四川名菜。

  麻辣水煮鱼一

  材料

  草鱼1条1000克左右、黄豆芽200克、鸡蛋一个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺。

  做法

  1、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀将鱼肉鱼鱼骨分离。

  2、把鱼骨鱼刺去除掉,鱼肉撒上生粉、料酒、生姜,一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右,豆芽洗净,大蒜切沫、葱香菜切段备用。

  3、锅里放适量水烧滚,倒入少许油,盐,将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里。

  4、锅中放适量油,放入姜、蒜、葱白、花椒爆香,放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱,炒出红油,倒入适量的清水烧滚。

  5、放少许盐、孜然粉、鸡精,生抽调味。

  6、把汤烧开,放入鱼头炖几分钟,放入鱼片盖上锅盖,再一次煮滚即可出锅,装在垫好豆芽的碗里。撒上葱与香菜,撒上少许粗辣椒粉与白芝麻。

  7、锅里放入100克左右油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香,淋在鱼片上即可。

  小诀窍

  1、鱼要用活鱼!装鱼的碗要够大。

  2、把鱼肉,顺着鱼肉的纹路斜着片成0.5公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。

  3、鸡蛋清与油腌制鱼肉时候必不可少,试过就知道,这样做出来的鱼片那个嫩啊。

  4、鱼肉汆烫的时间不要长,1-2分钟即可,这样的鱼肉才滑嫩。

  5、不能吃很麻的朋友相对减少花椒的分量,我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的。

  麻辣水煮鱼二

  材料

  鱼肉2大片、蔬菜片半碗、麻辣。

  做法

  鱼肉切成宽厚大片,入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙,揉捏入味,备用。

  锅内烧滚水。先烫蔬菜片,捞出置汤碗内。然后在滚水中入辣酱1-2 匙,调好口味;再撒一大把干辣椒段入内,渲染“麻辣”氛围。

  将鱼片划入汤内,煮滚起锅,倒入汤碗中,撒麻油、胡椒粉、香菜末少许,即可呈献了。

  麻辣水煮鱼三

  材料

  草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒。

  做法

  1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜。

  2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜好。

  3、2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。

  4、开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,后剩个骨头架。

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