说起抹茶酥，估计要勾起太多人的食欲了。作为一种甜点，它成功的俘获了各个年龄层人的喜爱，成为男女老少都爱吃的甜点之一。口感独特，让人口齿留香。想知道抹茶酥的做法以及抹茶蛋糕吗？那就一起来看看吧。
抹茶酥的做法其实没有大家想象的那么难，只要把需要用到的材料都准备好，然后按照步骤做就可以了。
做法一
主料
水油皮高粉25克，低粉60克，糖粉20克，融化的黄油25克，水35克，油酥低粉60克，绿茶粉1克，融化的黄油30克。
做法
1、把油皮和油酥两个面团分别揉好，分成6份。
2、把每个水油皮擀开，包入油酥。
3、在包的时候一定要小心，不要放太多油酥，会露出来。包好了之后，压成小饼的样子。
4、把饼子擀开，成长椭圆的形状，再卷起来。
5、用刀从中间把它切开，切口朝下把它们都立起来，然后用掌心压瘪。
6、始终保持切口朝下，在另一面用擀面杖擀开，放入豆沙馅，包好。
7、然后就可以把包好的原型都给它放入烤箱，烤箱中层，180℃，时间大概25分钟左右就可以。
8、拿出放到漂亮的油纸上即可。
备注
1、根据自己的口味，抹茶粉可以多加一点，但粉总量不变。
2、不用融化的黄油，用酥油也是可以的，更香。
3、抹茶粉在超市有卖。
做法二
主料
淡奶油、吉利丁片、抹茶粉、牛奶、鸡蛋、低筋面粉、杏仁粉。
辅料
香草精、白醋(或柠檬汁)、盐、细砂糖、水、色拉油。
做法
1.先将准备好的鸡蛋敲在碗内，用工具将蛋黄和蛋清分离。蛋黄加清水、色拉油和10g的细砂糖搅拌均匀。
2.然后筛低筋面粉，分两次筛入一容器中，并加杏仁粉和香草精搅拌均匀，备用。
3.将上诉准备好的蛋白中加3滴醋、少许盐、30g细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡。把打蛋器提起，打蛋头上的蛋白有短小尖峰。
4.将打发的蛋白分次加入蛋黄糊，翻拌均匀成蛋糕糊。将蛋糕糊倒入模具;轻摔几下以震去大气泡。
5.烤箱预热160℃，放烤箱下层上下火烘烤50分钟(我使用的是6寸活底圆模)。烤好后将蛋糕倒扣冷却。待冷却后脱模，横切成两片，都修去边沿，使其比蛋糕模略小。放入模具底部。
6.淡奶油加剩余20克细砂糖搅打至有纹路但仍流动的状态。备用。
7.吉利丁片提前浸冷水泡软，加三大勺清水，隔热水融化成液体。抹茶粉加牛奶调匀，倒入吉利丁液搅拌均匀。
8.将抹茶牛奶吉利丁液倒入奶油，迅速用手动打蛋器搅拌均匀。抹茶慕斯馅即成。
9.将一半抹茶慕斯馅倒入模具，再将剩余慕斯馅倒入。用刮刀稍稍修平表面后，放入冰箱，冷藏4个小时以上。取出后，电吹风热风吹模具边沿脱模就可以了。
