小贴士
1、整个过程中所用到的所有工具都要保证是干净的，打蛋盆、刮刀和打蛋头都是无水无油。
2、加少量的醋可以使打发的蛋白具有较强的稳定性，不会对蛋糕的口味造成任何不良影响。
3、在拌糊时，切记一定不能使用画圈的方式拌，否则蛋白会消泡。
4、被切去的边沿，也很美味的，不要浪费。
做法三
材料
适量的鸡蛋，50克清水，66克沙拉油，低筋面粉100克(80克普通+20克玉米粉)，糖90克(16(蛋黄)+74(蛋白))，抹茶粉6克，白醋，食盐少量。
做法
1.清水加16克糖搅拌至完全融化。
2.加入油搅拌至混合均匀，呈白米汤状。
3.加入过筛两遍的面粉，混合均匀无粉粒。
4.加入蛋黄，搅拌至均匀，呈光亮面糊。
5.蛋白加少量白醋和食盐，打至粗泡，分三次加入砂糖，打至硬性发泡。
6.将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
7.取适量面糊在另一碗中与抹茶粉混合均匀。
8.将抹茶面糊倒入蛋糕面糊中，稍微搅拌两下即可呈现云彩状，不用拌匀。
9.将整个面糊倒入已铺好油纸的平底烤盘，用刮刀抹平后送入已预热200度的烤箱倒数第二层烘烤，我用烤网支撑平底烤盘。
10.200度烘烤至表面结皮后，转180度继续烤，总共25-30分钟，烤至轻拍表面回弹良好即可出炉。
11.出炉马上倒扣，把油纸揭掉，一两分钟后将蛋糕体倒翻至另一张干净的油纸上，趁热抹果酱，连同油纸一起卷起，定型。
12.待整个蛋糕体稍凉成型后，将油纸抽出，便可切块装盘。
做法四
材料
砂糖适量，吉利丁片2片，抹茶粉15克，动物性奶油250ML，蛋糕体。
做法
1.抹茶粉溶于温水搅拌均匀。
2.冷水泡软的鱼胶片加入1中搅拌至完全融化。
3.奶油加砂糖打至5分发。
4.将2倒入3中拌匀即成抹茶慕斯馅料。
5.蛋糕片放一片在底部，倒入适量慕斯料，再铺一片蛋糕片，将剩余慕斯料倒入模具抹平，放入冰箱冷藏一晚。
6.打发奶油，裱花就可以了。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的抹茶酥，你们都了解了吧。这对于喜欢吃抹茶酥的人来说，真的是极好的。看了上面说的抹茶酥的做法以及抹茶蛋糕，垂涎欲滴的话就赶快去买些材料做做看吧。
