糖醋脆皮鱼是一道四川名菜，它因为味道鲜美且方便携带而备受人们的喜欢。今天我们就来介绍一下这糖醋脆皮鱼的家常做法，让大家也了解一下糖醋脆皮鱼的做法，看看它与普通的鱼的做法有什么不同。
糖醋脆皮鱼，皮酥脆，肉细嫩，在鱼的制作方式中属于上层，下面我们就来了解一下它的做法吧。
做法一
材料
鲜鲤鱼1尾，泡红辣椒2根，植物油、酱油、醋、糖、料酒、鲜汤、葱丝、葱花、淀粉、姜末、蒜末各适量。
做法
1、将鱼洗净，擦干水分，将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深，后斜起平刀至2厘米深，共割6～7刀，刀距相等。
2、接着用事先准备好的料酒、酱油、盐这些材料将鱼的全身涂抹均匀，让它入味，用干净的布揩干待用；泡辣椒要去籽并切成细丝备用。
3、炒锅注油烧至八成热，将较干的淀粉均匀地涂在鱼身上，手提鱼尾，鱼头先下锅，炸至鱼呈深黄色，捞出放入盘中，用手拍松，锅内注油烧热，下葱花、蒜末、姜末炒匀，随即将酱油、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤对汁烹于锅内，搅匀，勾二流芡，起锅淋在鱼身上，再将葱丝、泡辣椒丝撤在鱼上即成。
小诀窍特点
皮脆肉酥，酸甜适口。
做法二
材料
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法
1、首先我们要进行处理鱼。将鱼去掉鳞、鳃，并将鱼肚子里的东西清理干净，鱼的俩面分别打成牡丹花刀，并用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌制，等入味后去除葱、姜，并用水淀粉挂糊，接着用干淀粉拍好备用。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
小诀窍特点
金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。
做法三
材料
主料
鲜鱼1000克。
辅料
植物油70克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
