醉蟹的制作方法 咸鲜适中的醉蟹味道美

  醉蟹是江苏地区的传统美食,制作好的醉蟹咸中带鲜,无任何的腥味,吃在嘴里非常的可口,那么大家知道醉蟹的做法吗?醉蟹怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下醉蟹的制作方法吧。

  醉蟹的做法有很多,不同的做法味道也各不相同,下面大家就一起来看看如何制作出美味的醉蟹吧。

  做法一

  材料

  螃蟹750克,盐15克,花椒5克,姜5克,黄酒250克,酱油15克,白砂糖5克。

  做法

  1.先将选择好的毛蟹洗擦干净,把每只的蟹脐劈开一点,放入少量精盐。

  2.备小瓦坛一只,把花椒盐及姜末放入,将蟹逐只放入,绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖,浸过蟹面为准。

  3.把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约醉三四天启封即可。

  小诀窍食物相克

  螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

  做法二

  材料

  活河蟹500克,花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量。

  做法

  1、清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤,活河蟹洗净,沥干水分。

  2、取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。

  3、食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。

  做法三

  材料

  活老母鸡1只750克,醉蟹150克,熟火腿片25克,水发香菇15克,笋片25克,绍酒40克,葱25克,姜25克,精盐7.5克。

  做法

  1、将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫。

  2、捞出洗净,放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上),加清水淹没鸡身。

  3、加入绍酒、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖。

  4、砂锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心分别切成片。

  5、鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,砂锅再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成。

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