茄子煲的家常做法 鲜辣的茄子煲在家做(2)

  8、放入猪绞肉炒散至熟。

  9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

  10、再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。

  11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。

  12、将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可,后洒上香葱粒上桌。

  做法四

  材料

  茄子、肉末,葱姜蒜、干辣椒,料酒、盐、生抽,老抽、白糖、醋。

  做法

  1、茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈。

  2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉。

  3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟。

  4、炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味。

  5、下肉末炒散至变色,下茄条煸炒。

  6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中。

  7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可。

  小诀窍

  切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉后再下油锅煸炒,既省油又能保持好口感。

  做法五

  材料

  长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵,葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱2汤匙,麻油1/2汤匙,生抽,老抽各1/2汤匙,白糖1汤勺,盐1/2茶勺,生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量,生粉1茶匙,清水2汤匙。

  做法

  茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。

  猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。

  锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。

  茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。

  炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

  加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。

  把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。

  大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入麻油。

  盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用。

  水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。

  结语:以上就是三九养生堂为大家介绍茄子煲的家常做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的茄子煲了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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