茄子炒鸡蛋想必一定是大家平时吃的特别多的一道美食，茄子炒鸡蛋不但做法非常的简单，关键还是因为茄子炒鸡蛋的营养价值非常的高，所以特别受欢迎。我们平时在家该怎么做出美味又养生的茄子炒鸡蛋呢?下面大家就跟随小编来学习一下茄子炒鸡蛋的家常做法吧。
方法一
材料
主料：茄子，鸡蛋，
辅料：油，盐，葱，姜，蒜，蚝油，老抽，酱油，
做法
1、将茄子清洗干净，然后切成一块一块的。
2、鸡蛋打散。
3、起油锅，倒入鸡蛋，炒碎。
4、适当的撒上点盐，然后再捞出来。
5、另起油锅，葱姜蒜爆香。
6、倒入茄子翻炒。
7、放入适量蚝油、老抽和酱油继续翻炒，可以适量加点开水。
8、酱茄子炒至半熟即可。
9、倒入之前炒好的蛋花。
10、加适量盐翻炒均匀即可出锅。
方法二
材料
主料：茄子150g，蛋100g，
辅料：油适量，盐适量，辣椒适量，调味鲜适量，生抽适量，
做法
1、备蛋二个，茄子一个，辣椒二个。
