鳝鱼的做法很多，红烧鳝段就是其中之一，它是上海的一道名菜，而且它营养价值很高，能补充多种维生素，那么你知道鳝段的做法吗？今天小编就为大家整理了一些红烧鳝段的做法，希望能帮助到大家。
红烧鳝段除了能补充人体多种维生素外，还能促进新陈代谢等，下面我们就来具体看一下它的做法吧。
做法一
材料
野生黄鳝2条，胡萝卜1根，大葱半根，姜，蒜，盐少许，料酒1汤匙，红烧酱油5汤匙，糖3汤匙。
做法
1.黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用。
2.接着将清洗干净的胡萝卜切滚刀块，大葱切成段状，姜切成片，蒜去皮备用。然后在炒锅中放入适量的食用油并在其烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，然后将切好的鳝段放入其中，并迅速翻炒，调入1汤匙料酒。
3.略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重)，2汤匙白糖翻炒。
4.加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右，后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。
做法二
材料
咸肉250克，鳝鱼400克，青椒100克，大蒜30克，葱10克，姜10克，料酒1汤匙(15ml)，老抽1汤匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)。
做法
1.首先将准备好的鳝鱼用清水清洗干净后切成段，同时将咸肉切成薄片。
2.青椒洗净后用手撕成片，蒜剥去外皮。
3.锅中油热后，放入咸肉炒一会儿取出。
4.锅中留底油，放入葱末，姜末，蒜瓣爆香。
5.倒入鳝鱼段，炒片刻后。
6.倒入咸肉片。
7.加入料酒，老抽，白糖和适量的水煮20分钟，放入青椒片即可。
