很多人都没有听过土匪猪肝，其实它是一道湖南菜，很有当地的特色，湖南山区很多人家平时都会做这道菜。这道菜完全没有了猪肝的腥味，而且味道醇厚，特别的受欢迎。那么，土匪猪肝怎么做?土匪猪肝怎么炒好吃?一起来看看吧。
土匪猪肝怎么做
大家不要误会了，土匪猪肝其实并没有土匪哦，只是湖南人赋予了这道菜一种特别的含义。那么，土匪猪肝怎么做呢?
用料：食盐适量、味精适量、葱3根、姜10克、蒜5瓣、干辣椒7个、料酒适量、淀粉适量、豆豉辣酱适量
做法
1.猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水
2.葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端
3.猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟
4.锅热至8分热，倒入油热锅
5.放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香
6.到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香
7.把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可
土匪猪肝怎么炒好吃
土匪猪肝由于又辣又香，而且没有了猪肝的腥气，所以深受喜辣的湖南人的喜欢。
一道平凡普通的农家小菜，为什么会变成响当当的湘菜代表呢?土匪猪肝是土匪吃的菜吗?当然不是了，这种用辣椒、姜、蒜来炒内脏的方法在湖南特别常见，除了猪肝还可以烹炒猪腰什么的。
这种做法原汁原味地保留了菜肴乡土的特点，猪肝片又厚又嫩，豆豉、香油香气充足，再装到粗瓷的大碗中，无论是色彩还是味道完全霸气十足的样子，所以叫“土匪”一点儿也不为过。当然也不排除湘西土匪比较有名，大家附会用“土匪”来给菜肴打招牌的可能。
