美食是很多人都喜欢的，尤其是一些吃货，吃尽世界美食是他们的理想!要说哪里的美食更丰富，首当其冲的便是中华美食了!单说烹制的过程就有煎炸炖煮，更何况相比西式餐点的牛奶面包，食材的丰富也是很重要的一个原因。如今食疗的趋势已渐渐凸显，许多人都在用食疗的方式来作为身体的一个保健方式。
在讲究饮食健康的今天，越来越多人更关注如何吃出健康。你知道吗?一些食材发了芽之后补充给身体的营养会更多。今天就让小编带大家来看一下，到底哪些食材发芽了对身体有更多的益处。
芽菜为何更有营养?
不禁有人会问，这芽菜究竟好在哪?研究发现，芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。
另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。
值得一提的是，不同芽菜在营养上也具有不同特点，下面就为大家一一道来!
对身体有益处的芽菜
发芽黄豆
黄豆营养价值的确是比较高的，不过我们可以将它的营养价值再翻番。因为一般的黄豆中含有妨碍营养元素吸收利用的物质，植酸和胰蛋白酶抑制剂是两个经典代表，分别干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收;还有凝集素、皂甙和单宁，它们对消化道都有一定的刺激作用。
不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，如此说来就增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。
豌豆苗
豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。
豌豆苗可以保护我们的皮肤变得更加年轻紧致，使我们更加年轻。因为豌豆苗有着特殊的成分可以阻止黑色素沉积，保护皮肤不会受到光线刺激而变得黝黑，
豌豆苗有着促进消化，保护肠胃的作用。现在豌豆苗很多的时候都是作为陪衬存在的，就是因为适当的摄入豌豆苗，可以刺激我们肠胃蠕动工作，保证我们消化的更好。
