说道蜂蜜可能大家都不陌生，超市里琳琅满目的蜂蜜也常常让我们挑花了眼，可是我们却看不到一瓶的纯蜂蜜，其实真正的纯蜂蜜的营养价值是很高的。蜂蜜中含有相当丰富维生素、有机酸和矿物质，其中的糖分也和普通的白糖不一样，蜂蜜所含有的糖是葡萄糖和果糖，可以不经过人体的消化，直接进入人体的肠壁细胞。不仅如此，蜂蜜还被称为食物界的“木乃伊”，原因就是纯天然的蜂蜜可以长久保存，永不变质，今天就和大家谈谈一下原因。
蜂蜜的渗透性
天然蜂蜜中的含水量非常的少，大概只有18%左右，其他的都是糖，所以说蜂蜜是一种饱和的高渗高糖溶液，然而其他的一些微生物和细微体液都是低渗透的，当这些微生物遇到蜂蜜以后，蜂蜜会吸走微生物体内的水分，导致微生物死亡。
蜂蜜的酸性
蜂蜜的酸度一般在3—4.5之间，而大多是病原菌生长繁殖的酸度在7.2—7.4之间，蜂蜜的这种高酸度于高浓度不适合微生物的生存，将杀死任何想在蜂蜜内生存的细菌，所以说蜂蜜的这种酸性也有利于蜂蜜的长期保存。
蜂蜜中的过氧化氢
说起过氧化氢，大家可能不是很熟悉，其实就是我们生活中俗称的“双氧水”，具有消炎抗菌的作用。过氧化氢具有很强的氧化性，呈弱酸性，这种特性可以杀死可能生长在蜂蜜中的所有细菌。那么蜂蜜里的这种物质是怎么来的呢?原来蜂蜜的形成主要是由蜜蜂反刍而来。蜜蜂为了哺育幼虫，会去花丛中采蜜，并将花蜜收入囊中，然后返回蜂巢，吐给内勤蜂继续加工。在内勤蜂的加工过程中，会先把蜜汁吸到自己的胃里和转化酶进行混合，然后再吐出去，再吸进来，如此轮番吞吞吐吐要进行100多次，此时花蜜会不断地蒸发水分。另外，蜜蜂胃中含有一种叫做葡萄糖氧化酶的酶，当蜜蜂从嘴里反刍花蜜到蜂巢酿蜜,这种酶会和花蜜发生化学反应,把花蜜分解成两个副产品:葡萄糖酸和过氧化氢。所以说蜂蜜中天然含有的过氧化氢帮助蜂蜜可以长久保存。
虽然蜂蜜理论上可以长久保存，但是如果没有密封好，或是受潮了，依然可能导致蜂蜜的的变质，所以家里存有纯蜂蜜的还是好好好保存哟。
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