做菜时为什么生姜葱不能一起放

  一日三餐我们可能吃的不一样,但是调料却不容易变,离不开葱、姜、蒜、油、盐、酱、醋等。不少人做菜时习惯将葱姜蒜一次性放入油锅中爆香,但是一些厨师却不这么建议。

  首先,葱姜蒜一次放入也不是不可以,只是不能满足大家对食物美味的追求。

  其次,因为葱姜蒜切法的不同,大小不同,一同下锅,容易出现有的烧焦了,有的还没变色。

  一般建议葱白用于爆香,而出锅前用葱叶子,既增香味又美观。

  而大蒜,如果想吃蒜香味食物,可以先将蒜片爆香,如果切成蒜末,增加食物中大蒜味,可以在出锅之前放入,可以让食物中蒜味更浓郁。

而大蒜,如果想吃蒜香味食物,可以先将蒜片爆香

  生姜去腥效果比较好,做鱼时可以多放。生姜不适合高温油炸,容易烧焦。食用海鲜、鱼,好搭配生姜。如果制作清蒸鱼、清蒸海鲜,生姜适合一起蒸,或用醋浸泡食用。

  不管是生姜还是葱蒜,这些调味料中香味都具有挥发性,不适合长时间在油锅中爆炒,容易失去香味。

  关于做菜,你可能还不知道这些问题:

  1.做肉类食物不宜过早放盐

  过早放盐,会导致肉类食物中的蛋白质凝固,缩小,导致肉变硬,而不容易煮烂。

  2.避免油温过高

  油温过高,一方面容易导致食用油溅出来,另一方面,油温过高,超过食用油的烟点,容易产生有害物质,甚至是致癌物质。

做肉类食物不宜过早放盐

  3.避免过早放入鸡精、味精

  鸡精、味精具有提鲜的作用,但是易分解,放早了失去了提鲜作用。

  4.冷冻肉不易采用高温解冻

  冷冻肉的,放在高温处解冻,并不能加速解冻,反而会导致肉类组织中水分流失,表面蛋白质还容易变质。

  冷冻肉类,好放在水中或放入冰箱冷藏室解冻。并且每次解冻取少量,避免反复解冻、冷冻。

  5.铝制的锅不适合用铁的锅铲

  两者的混用,容易导致铝制炊具表面的磨损,加快铝元素进入食物中,对人体的健康不利。

  6.未熟透的豆子、豆浆不能食用

  未熟透的豆子和豆浆,容易导致人体腹泻、中毒,尤其是豆浆因为泡沫比较多,容易发生假沸现象,一般煮开后再煮5-10分钟才可以。

未熟透的豆子和豆浆,容易导致人体腹泻

  7.避免食用油反复使用

  食用油反复使用会产生大量的致癌物质,即便在家庭中也不建议食。

  8.食物放入冰箱之前记得封口

  这样做的目的是为了避免食物串味,以及避免细菌交叉感染,加快速度变质。

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