（三）防腐保鲜
高浓度的蔗糖溶液具有渗透压作用，能够抑制微生物的生长和繁殖。在果酱、果脯等食品制作中，通过添加大量蔗糖，使食品中的水分活度降低，微生物因无法获取足够的水分而难以生存，从而达到防腐保鲜的效果，延长食品的保存时间。
三、在工业领域的应用
（一）发酵工业原料
蔗糖是发酵工业的重要原料。在酿酒过程中，酵母菌能够利用蔗糖进行发酵，将其转化为酒精和二氧化碳，从而生产出各种酒类。在生产生物燃料乙醇时，蔗糖也是常用的发酵底物，通过微生物发酵，将蔗糖转化为乙醇，为能源领域提供可再生能源。此外，在生产酸奶、酱油、醋等发酵食品和调味品时，蔗糖也能为微生物的生长提供营养，促进发酵过程的进行。
（二）化工原料
蔗糖经过化学加工，可以转化为多种化工产品。例如，蔗糖可以通过一系列化学反应制备成焦糖色素，这种色素广泛应用于食品、饮料、化妆品等行业，用于调色。蔗糖还可以作为原料生产表面活性剂、润滑剂等化工产品，在工业生产的多个领域发挥作用。
蔗糖的功效与作用涵盖了人体供能、食品加工和工业生产等多个方面。从为人体补充能量、维持大脑运转，到在食品领域调味增香、改善质地、防腐保鲜，再到在工业领域作为发酵原料和化工原料，蔗糖凭借其独特的性质，在我们的生活中扮演着不可或缺的角色。但同时也需注意，过量摄入蔗糖可能带来健康问题，合理使用才能更好地发挥它的价值。
