香菇是我们大家常见的蔬菜，一般在菜市场或者超市都是有的卖的，香菇家常菜的做法有：炒香菇、香菇粥、扁豆烧香菇等。那么大家知道香菇的营养价值有哪些吗?香菇的功效与作用有哪些呢?香菇的食用禁忌有哪些呢?感兴趣的朋友请看下面内容。
香菇的营养价值
膳食纤维
香菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助身体清除垃圾，预防排便不畅等症状，有效的减小腹。另外，它还能够抑制脂肪的吸收，减肥的效果非常不错。而且香菇的热量也比较低，无论用何种方式烹饪都是很好的瘦身佳肴。
香菇多糖
香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶(SGPT)，而且可防止病情进一步发展。另外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。
β-葡萄糖苷酶
近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。
麦角甾醇
香菇含有丰富的麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D，它可以促进骨组织的成长钙化。
干扰素诱生物
香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
香菇素
香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。
香菇的功效与作用
健体益智
香菇具有提高脑细胞功能的作用，因为香菇含有丰富的精氨酸和赖氨酸，这种物质小儿的智力发育十分有利。
