黄豆芽是我们生活中比较常见的一种菜，它的做法有很多，而且非常好吃，黄豆芽的营养丰富，具有很高的功效及作用，所以深受大家的喜爱，在生活中我们会看到黄豆芽有变绿的情况，这是什么原因，还能够吃它吗，是不是有毒呢。
1、黄豆芽中含有丰富的维生素C，可以补充身体营养，可以降低黑色素的生成，美白皮肤，减少黑色素的沉着，还可以降低癌症的发病率，可以说是非常好的了，不仅好吃，对于治疗坏血病也有很好的功效。
2、黄豆芽中含有一种叫核黄素的物质，它可以清热解毒，治疗上火，对治疗口腔溃疡很有效果，而且黄豆芽中还有维生素E，能够促进毛发变得更加乌黑亮丽，还可以滋润肌肤和毛细血管，对预防高血压，心血管疾病很有效果。
3、黄豆芽中富含膳食纤维，可以帮助我们促进肠道的蠕动，帮助清理肠道，所以便秘的朋友吃黄豆芽是很好的，可以帮助防止便秘。而且黄豆芽的热量很低，富含水分，所以黄豆芽也可以当做减肥的食品。
4、黄豆芽属于性凉的蔬菜，可以清热利湿，对人体有清热解毒、消肿利湿以及润肤的功效。
5、黄豆芽有着养血补气、清热明目、防止牙龈出血以及心血管硬化的功效，同时吃黄豆芽还能降低胆固醇。
6、黄豆芽的营养丰富，可以促进发育，青少年多吃黄豆芽，有助于促进身体的生长发育，另外，还能有效地预防贫血。经常吃黄豆芽对大脑有益处，可以抗疲劳。
黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。
一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
1、凉拌黄豆芽的做法
黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝，香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁，锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里，沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
