二、焯水的正确方法
1、准备工作
足量的水：焯水时，水要足够没过蔬菜，确保蔬菜受热均匀。一般来说，每500克蔬菜需准备2-3升水。
加入调料：在水中加入适量盐和几滴食用油。盐能提升蔬菜的风味，使其在焯水过程中更易入味;食用油可在蔬菜表面形成一层保护膜，减少水溶性维生素流失，同时让蔬菜保持鲜亮色泽。每升水加入10克盐和5毫升食用油为宜。
2、焯水过程
冷水下锅还是热水下锅
质地较硬、纤维粗的蔬菜：如土豆、胡萝卜、豆类等，宜冷水下锅。这样能使蔬菜从锅底到表层均匀受热，缓慢升温，保证内外熟透程度一致。若热水下锅，外层易熟烂，内部却可能未熟透。
质地较软、易熟的蔬菜：像菠菜、小白菜、西兰花等，应热水下锅。迅速的高温能使蔬菜细胞中的酶失活，减少营养成分氧化，同时缩短焯水时间，保持蔬菜的鲜嫩口感与色泽。
控制焯水时间
不同蔬菜焯水时间差异较大。叶菜类一般焯水30秒-1分钟即可，如菠菜焯水30秒左右，颜色变深绿即可捞出;西兰花、菜花等焯水1-2分钟;豆角、四季豆等豆类蔬菜，因含有毒素，需焯水3-5分钟，确保熟透。时间过短，达不到焯水目的;时间过长，蔬菜会变得软烂，营养流失严重。
3、后续处理
迅速过凉水：蔬菜焯水后，应立即放入冷水中浸泡降温，即“过凉水”。这能快速终止蔬菜的加热过程，避免余热持续作用使其变老。同时，过凉水可使蔬菜保持脆嫩口感。
沥干水分：过凉水后的蔬菜要用漏勺或滤网沥干水分，防止多余水分影响后续烹饪。若要进行凉拌，可轻轻挤压蔬菜，去除更多水分。
掌握哪些蔬菜需要焯水以及正确的焯水方法，能让我们在烹饪中充分发挥蔬菜的优势，做出美味又健康的菜肴。无论是家常烹饪还是进阶厨艺，这都是值得铭记的实用技巧。
