平菇鲜嫩可口，是餐桌上常见的菌类食材，但很多人不知道，它看似光滑的菌褶里，可能藏着一群“小可爱”——各种杂质、微生物甚至虫卵。这些“不速之客”若清洗不净，不仅影响口感，还可能给健康埋下隐患。因此，吃平菇前翻一翻菌褶、做好清洁处理，是保证饮食安全的重要步骤。吃平菇前注意些什么？
一、平菇菌褶为何容易藏“小可爱”
1.菌褶的结构特点
平菇的菌褶呈放射状排列，细密且凹陷，这种结构为杂质提供了天然的“藏身之所”。空气中的灰尘、土壤颗粒、植物碎屑等容易飘落其中，且不易自行脱落。
2.生长环境的影响
平菇多生长在潮湿的培养料或腐木上，环境中存在的霉菌孢子、昆虫卵等，会随着气流或接触附着在菌褶里。尤其是露天种植或运输过程中，更易沾染外界污染物。
3.采摘与储存的疏漏
采摘时若操作粗放，平菇可能沾上培养料残渣；储存过程中若环境潮湿，菌褶内还可能滋生少量霉菌或细菌，形成肉眼难辨的“小可爱”。
二、菌褶里的“小可爱”有哪些潜在影响
1.影响食用口感
菌褶中的泥沙、碎屑会带来硌牙的异物感，破坏平菇的嫩滑口感，让原本鲜美的菜肴大打折扣。
2.增加健康风险
杂质中的细菌、霉菌可能在烹饪前大量繁殖，若加热不彻底，可能引发肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。少数对微生物敏感的人群，接触未洗净的平菇后，还可能出现轻微过敏反应，如皮肤瘙痒、咽喉不适等。
3.降低食材新鲜度
菌褶内的污染物会加速平菇变质，尤其是在高温环境下，可能导致食材提前腐烂，失去食用价值。
三、处理平菇的正确步骤，3步清干净“小可爱”
1.先“翻”后“冲”，暴露菌褶
用手轻轻掰开平菇的菌盖，将呈放射状的菌褶完全展开，让藏在深处的杂质显露出来。放在流动的清水下冲洗，水流不宜过急，避免将平菇冲碎，同时用手指轻柔拨动菌褶，利用水流带走表面杂质。
2.软刷辅助，深度清洁
对于褶皱较深、冲洗后仍有残留的平菇，可用软毛刷(如牙刷、厨房专用软刷)轻轻刷洗菌褶缝隙，注意力度要轻，防止损伤菌肉。刷洗后再次用清水冲洗，确保杂质全部被冲净。
