黑豆是很常见的一种谷类，因为营养物质丰富多数的人都非常的喜欢，黑豆本身具有很多的功效，它能够帮助人们缓解眼睛疲劳，还可以治疗水肿。关于黑豆的吃法有很多，做出的食物都非常的美味，我们知道吃黑豆的禁忌是什么吗?下面会有详细的介绍。
黑豆是一种很有营养的食物，它不但被人们称为“豆中之王”，还被誉为“植物蛋白肉”。黑豆中蛋白质的含量非常丰富，而且含有多种维生素和矿物质。上班族们要多吃一点黑豆，主要是因为黑豆中含有的维生素A能缓解眼睛疲劳，抑制视力下降。
黑豆表皮中含有丰富的花青素，这个物质对我们的身体非常好，它能够清除体内自由基，特别在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，多吃一点黑豆能够增加肠胃蠕动。黑豆中含有的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂和亚麻酸等，这些物质具有非常好的软化血管、扩张血管、促进血液流通效果。
黑豆中含有丰富的黑豆多糖，它属于非还原性、非淀粉性多糖，这个物质能够帮助人们清除自由基。黑豆中含有的花青素、多糖维生素E这些都是抗氧化的物质，能清除人体自由基，多吃一点黑豆可以抵抗岁月皱纹，起到美容的功效。
俗话说，黑色入肾， “红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏，五豆补五脏”。常吃黑豆具有补肾养肝的作用，非常适合肾脏虚弱的人群食用。
适宜食用黑豆的人群有：脾虚水肿、脚气浮肿者;体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用;老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者;妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者。需要的注意的是小儿不宜多吃黑豆。
黑豆的营养价值
黑豆是一种高蛋白、低脂肪的食品，它含有丰富的植物蛋白，其蛋白质含量高达30%-50%，可以与肉类媲美。每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上，含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量高达80%，其中亚油酸含量就占了约55.08%。
亚油酸是不饱和脂肪酸的一种，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当亚油酸缺乏时，胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，导致动脉硬化的发生。
黑豆不仅含有丰富的蛋白质，还含有多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等。黑豆还含有多种维生素，其中维生素E在每100克黑豆中含量高达17.36微克。维生素E发挥着重要的抗氧化作用，常识黑豆还能抵抗肌肤皱纹产生。
黑豆中含有的皂苷是一种具有重要药用价值的植物活性成分，对遗传物质DNA损伤具有保护作用。黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。研究发现，黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖，具有显著的清除人体自由基的作用。
黑豆豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
