黑芝麻的营养价值有哪些
黑芝麻的营养价值有哪些?很多人都喜欢吃黑芝麻，尤其喜欢用黑芝麻制作香浓的芝麻糊。但是其实大家对黑芝麻的功效与作用并不了解，只知道多吃黑芝麻能够让头发变黑。其实黑芝麻所含的营养成分非常丰富，包括多种维生素及矿物质，对身体大有裨益。
黑芝麻的营养成分
1、脂肪酸
芝麻的含油量比较高，黑芝麻含油量可达50%左右。研究发现，黑芝麻油脂含有的脂肪酸达20种以上，其中不饱和脂肪酸约占80%，其维生素E含量为植物食品之冠，可帮助清除体内自由基，抗氧化效果十分显著。
同时，不饱和脂肪酸是人体不能合成而又必需的脂肪酸，能降低胆固醇、阻止心肌组织和动脉硬化。
2、蛋白质
黑芝麻蛋白质构成氨基酸全面，含有人体所需的全部八种必需氨基酸，其中六种比优质蛋白质食物鸡蛋还要高，另外两种与鸡蛋接近。
此外，黑芝麻蛋白中还存在一些具有特殊活性的抗菌蛋白，如BS-P2等，此类蛋白对真菌具有很好的抑制作用。
3、维生素
黑芝麻的维生素含量很高，尤其是维生素E，每100克黑芝麻含约50毫克维生素E。
维生素E具有超强的抗氧化能力，可以保护机体细胞免受自由基的毒害，有利于人体器官健康功能的维持，进而发挥延缓衰老的功效。另外，维生素E还能促进人体性激素的分泌。
4、矿物质和微量元素
维生素的矿物质和微量元素含量也非常高，尤其是钙含量，每100克黑芝麻含钙量接近800毫克，比补钙佳品牛奶还要高。
黑芝麻钾多钠少，这对于控制血压和保持心脏健康有着非常重要的作用。同时，黑芝麻的含镁量也十分丰富。
5、芝麻木脂素
芝麻木脂素是芝麻主要的生物活性物质。木脂素也叫木酚素，是植物中存在的一类植物雌激素。
芝麻木脂素中包括多种成分，以芝麻素和芝麻林素为主，具有降低血清胆固醇水平、保护肝脏、降低血糖、控制血压、调节免疫以及抑制肿瘤等作用。
6、芝麻黑色素
芝麻黑色素简称芝黑素，是一种天然的黑色素，具有很强的抗氧化作用，尤其是清除对人体损伤较大的羟自由基(·OH)的能力非常强，可以起到强身健体、延年益寿的作用。
7、矿物质
黑玉米的矿物质含量丰富，比普遍黄玉米的含量高，其中铁、锌、钙、磷等元素的含量更加突出。黑玉米是补铁的食物，铁有元素补血的作用，如果摄入量不足会引起缺铁性贫血;锌在人体内起到参与维护胰腺、性腺、脑下垂体，消化系统以及皮肤的正常生理功能的作用;钙、磷是人体骨骼和牙齿的主要构成。此外，还含有“抗癌之王”的硒元素，有助于提高人体的免疫能力和防癌抗癌的能力。
8、总黄酮
总黄酮，又称作黄酮类化合物，具有很强的消除自由基及抗氧化的作用，有延缓衰老的功效。黄酮类化合物的抗氧化能力甚至能够达到维生素E的十倍以上，黑玉米所含的总黄酮含量比普通黄玉米高出3倍多。
