研究表明，当有机硫化合物在达到40μg/ML浓度时便能有效抑制幽门螺杆菌感染，我们平时闻到的大蒜的气味就是由有机硫化合物发出的。
目前，世界卫生组织已正式将幽门螺杆菌列为胃癌的首要致癌因子。清除胃内幽门螺杆菌感染，可使胃癌癌前病变及胃癌发病风险降低40%。
“从地域的特点来看，山东、包括江苏徐州等地，喜欢吃大蒜的居民比较多。但随着城市的人口流动，各地的饮食文化在交融，南京也有很多人喜欢吃大蒜。”专家说，但是在南京等地，胃癌的发病率仍比较高，也有很多年轻人被发现患上胃癌。
所以保持良好生活习惯，定期进行胃镜等早期筛查，才是预防胃癌的有效手段。
另外，美国也有研究发现，将新鲜的大蒜切片或捣碎后生吃，也有助于心脏健康。
怎么吃有讲究
1.切片后放15分钟再吃
专家说，大蒜中蒜素作用大，但非常不稳定，遇热会较快失去作用，所以大蒜宜生吃。好是把大蒜切片后放置15分钟，让它跟氧气结合后生成蒜素再食用。
2.饭后生吃比较好
由于生蒜对胃还是有一定刺激性，不少人空腹生吃大蒜后会胃部不适，所以建议大家好是饭后吃。而本身就有胃溃疡等胃部疾病的人好少吃。
3.吃完喝口牛奶可去味
吃完大蒜后，嘴里会有异味，可以喝一杯温牛奶，小口慢咽，去掉嘴里的蒜味。另外，吃点柠檬、柚子等酸性的水果，嚼茶叶、用茶叶水漱口也能去蒜味。
除了上面介绍的大蒜和大葱能够有效的预防癌变之外，其实生活中还有一些常见的预防癌变的食物，一起来看看。
一、白菜花和绿菜花
花椰菜俗称白菜花、菜花，原产在地中海东部沿岸，是由野生甘蓝演化而来。清光绪三十二年(1906年)，清朝驻荷兰使节钱恂在荷兰选购了四种“花椰菜”种子寄回北京。
在清朝农事试验场内种植，其地址就在现在的北京动物园。而花椰菜在中国普遍栽培历史至多只有60余年。
青花菜别名绿菜花、紫菜花。为十字花科甘蓝类蔬菜，以花球供食用。青花菜花球有绿色和紫色两种，市场上以绿色品种多见。
早，人们将花椰菜与青花菜混为一谈，认为青花菜是绿色的花椰菜，即绿菜花是绿色的菜花。
直到1829年才将青花菜从花椰菜中分离出来。青花菜在中国的栽培历史更短，在市场上见到青花菜，只是近30年的事。
