4、血糖蛋白
紫薯含有的糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。
5、粘液蛋白
紫薯含有粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保护消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性, 阻止动脉粥样硬化、也可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。
6、脱氢表雄酮
紫薯含有的脱氢表雄酮，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。
食用紫薯要注意以下几点
1、紫薯一定要蒸熟煮透，这样才可以破坏难以消化的细胞膜。还有如紫薯中的气化酶不经高温破坏，我们服食后会产生不适感。有人吃了，会产气放屁，因此在蒸熟后，再多蒸十分钟，彻底破坏气化酶，即可避免产气。
2、不要食用有黑斑霉坏的紫薯，有黑斑的紫薯黑斑病毒不易被高温破坏与杀灭，容易引起中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状，甚至可导致死亡。
3，购买紫薯要闻一下，因为紫薯表皮为紫黑色，外观不是很好辨认有没有黑斑，所以买紫薯时一定要仔细闻一下，有黑斑的紫薯都有一股特殊味道,没有紫薯的清淡香味，买过几次带黑斑的紫薯，切开后，里面都是黑的，有股难闻的味道，所以购买一点要闻一下，或者用手摁一下，看看是不是发软，发软的紫薯可能就是坏的，也不要买。
4、紫薯要适量，尤其是爱生吃的亲们，因为紫薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。紫薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。
结语：以上就是为大家介绍紫薯的营养价值全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了紫薯都有哪些营养价值了吧，紫薯的营养价值非常的高，人体食用之后有很大的好处，所以在日常生活中可以多吃一点哦。
