早餐煮鸡蛋时，你会把蛋黄挑出来扔掉吗?健身减脂期，只吃蛋白不吃蛋黄成了很多人的“标配”?甚至有人觉得蛋黄胆固醇高，吃多了不健康……在追求健康饮食的路上，鸡蛋黄似乎成了被嫌弃的“弃儿”。但真相是，这个被你随手丢掉的蛋黄，藏着超多“特别营养”!鸡蛋黄的营养价值有哪些？
一、为什么鸡蛋黄总被“嫌弃”？
鸡蛋黄“风评被害”，主要源于两大认知误区：
误区一：胆固醇过高易致病
不少人谈胆固醇色变，认为吃蛋黄会升高血液胆固醇水平，增加心血管疾病风险。确实，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510毫克，乍一看数值惊人。但近年来研究发现，人体血液中的胆固醇大部分由自身合成，饮食摄入的胆固醇对其影响有限。而且，蛋黄中的胆固醇与卵磷脂、胆碱等成分协同作用，反而有助于维持胆固醇代谢平衡。
误区二：脂肪高、易长胖
鸡蛋黄的脂肪含量约占30%，这让很多减肥人士望而却步。但蛋黄中的脂肪多为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸，这些都是对身体有益的“好脂肪”，能降低炎症反应、辅助调节血脂。只要控制好整体饮食的热量摄入，适量吃蛋黄并不会导致肥胖。
二、鸡蛋黄的“特别营养”清单
1、优质蛋白质
鸡蛋黄的蛋白质含量虽低于蛋白，但属于优质完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且比例与人体需求接近，消化吸收率极高。这些蛋白质是构建肌肉、修复组织的重要原料，无论是健身增肌，还是日常身体修复，都离不开它。想象一下，丢掉蛋黄，就像盖房子时扔掉了关键的砖块！
2、维生素“豪华套餐”
维生素A：每100克蛋黄含维生素A约438微克，能保护眼睛、维持皮肤黏膜健康。常吃蛋黄，相当于给眼睛加了一层“防护盾”，预防眼干眼涩。
维生素D：蛋黄是天然食物中少有的维生素D来源之一。维生素D能促进钙吸收，对骨骼健康至关重要。晒太阳合成维生素D“看天吃饭”，而吃蛋黄则能稳定补充。
B族维生素：包括维生素B1、B2、B6、B12等，参与身体能量代谢、神经系统调节。缺乏B族维生素，容易感到疲劳、口腔溃疡，蛋黄正好“对症下药”。
