杏仁作为一种常见的坚果，分为甜杏仁和苦杏仁。不少人对苦杏仁充满好奇，有人用它入药，也有人因听闻其毒性而望而却步。那么，苦杏仁究竟有没有毒？毒性从何而来？又该如何正确对待它？今天，我们就来深入探究一番。
一、苦杏仁的毒性成分及原理
（一）有毒成分
苦杏仁含有一种名为苦杏仁苷的物质，这正是其毒性的主要来源。苦杏仁苷在人体内可以被肠道菌群中的β-葡萄糖苷酶水解，或者在胃酸作用下分解，产生氢氰酸。氢氰酸是一种剧毒物质，它能够迅速与细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合，使其失去传递电子的能力，导致细胞呼吸链中断，组织细胞无法利用氧气，进而引起组织缺氧，严重时可危及生命。
（二）毒性原理
当人体摄入一定量的苦杏仁后，苦杏仁苷分解产生的氢氰酸会随着血液循环扩散到全身。首先，神经系统对氢氰酸最为敏感，会出现头痛、头晕、乏力、意识模糊等症状；接着，氢氰酸会影响呼吸系统，导致呼吸急促、呼吸困难，甚至呼吸衰竭；此外，氢氰酸还会对心血管系统造成损害，引起心悸、心律失常等问题。如果不及时救治，中毒者可能在短时间内死亡。
二、苦杏仁中毒的剂量与症状
（一）中毒剂量
苦杏仁的中毒剂量因人而异，一般来说，儿童一次食用10-20粒苦杏仁，成人食用40-60粒苦杏仁，就有可能引发中毒。但这并非绝对数值，因为不同产地、品种的苦杏仁，其苦杏仁苷的含量存在差异，个体对毒素的耐受程度也不尽相同。例如，一些野生苦杏仁的苦杏仁苷含量较高，毒性更强，少量食用就可能中毒。
（二）中毒症状
苦杏仁中毒的症状通常在食用后1-2小时内出现。早期症状表现为口中苦涩、流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道不适；随着中毒程度加深，会出现头痛、头晕、乏力、呼吸急促、心悸等症状；严重中毒者会出现意识模糊、抽搐、昏迷、呼吸衰竭、心跳停止等危及生命的情况。一旦发现有人苦杏仁中毒，必须立即送往医院进行救治，同时可以采取催吐、洗胃等急救措施，减少毒素的吸收。
