黄鳝是一种营养价值很高的鱼类，通常用黄鳝来做主料的菜有很多种，例如炒黄鳝、鳝鱼汤等等，都是很好的菜食。那红烧黄鳝到底该怎么做呢?它的营养价值高不高呢?让我们往下看看吧。
红烧黄鳝
方法一
主料
准备好黄鳝300克。
辅料
油适量、盐适量、青红椒适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、味精适量。
步骤
1.黄鳝处理干净。
2.生姜、葱蒜、红椒都切成丝状，处理洗净的黄鳝要切成小段。
3.热锅冷油下姜蒜片爆香。
4.下黄鳝大火爆炒。
5.调入料酒和生抽。
6.放入准备好的红椒丝，等几分钟鳝鱼熟透后，再放入少许的盐和味精即可。
方法二
原料
净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
步骤
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用，豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟。
3、放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
操作要领
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
方法三
原料
黄鳝。
配料
洋葱、蒜、姜。
调料
糖、盐、料酒、胡椒粉。
