做法
1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分。
2、洋葱切段，蒜头去皮洗净待用。
3、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧。
4、再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡。
5、撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。
方法四
主料
黄鳝一条、胡萝卜。
辅料
生姜适量、葱适量、酱油、醋、花椒水、味精。
步骤
1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。
2. 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3. 锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝的禁忌
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
结语：上述就是红烧黄鳝的几种家常做法，方法很简单，简单易学，这里小编要提醒大家注意的是，黄鳝虽是很好的补品，但是不能多吃哦，如果进补过量，对人体也是没有什么好处的。
