五花肉煮好后可以放入冰箱冷藏晾凉，晾凉后的肉块较易切片
肉片不要切得过厚，不然制作后口感容易发腻
前期的肉片煎炒过程一定要充分，稍干一些没有关系，后期可以加入高汤或清水使其回软而更加入味
青蒜成熟较快，后放入可以保证较好的口感
四川回锅肉
主料
连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片
调料
郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
川菜正宗回锅肉的做法
