大蒜如果放在家里时间过久，就会发现它的表面会长出嫩芽，很多人都不知道大蒜长出了绿芽是否还可以继续吃，其实大蒜发芽了是可以吃的，因为买菜的时候也会看到有卖蒜苗的，它就是大蒜发芽的产物。
很多人说大蒜发芽了不能吃，很可能是受土豆的影响，土豆发芽了是不能吃的，土豆发芽后产生一种叫龙葵素的有毒物质，吃发芽的土豆容易引起中毒的现象，因此，土豆发芽了是不可以吃的。
而大蒜在发芽了之后，大蒜中的营养就会发生转移，将原有的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养元素传输到新长出的嫩芽当中，而嫩芽在新长出的过程中也产生了新的营养物质，比如膳食纤维、氨基酸等营养物质。
因此，可以看出，大蒜发芽的过程中，有很多的营养都是来源于大蒜籽的供给，虽然大蒜的营养会有一些损失，但是不会另产生一些有害的物质，因此可以说，大蒜发芽是可以吃的。
大蒜只有在适合的温度和湿度才会发芽，如果想储存大蒜，那么就要注意大蒜的储存条件，将大蒜放在阴凉干燥的地方，避免高温、潮湿的环境，也能将大蒜放入塑料袋中后放入冰箱冷藏，还可以将大蒜发放入微波炉中加热半分钟，让大蒜的胚芽失活，从而阻止大蒜发芽。
