“勤俭持家”是刻在很多人骨子里的美德，看到还剩大半盒的牛奶，即便过了保质期，不少人也会犹豫：“看起来没坏，倒掉多可惜？”但就是这一念之差，可能让你付出健康代价。过期牛奶为什么不能喝？今天就从科学角度，带你揭开过期牛奶的真面目，用三个关键变化告诉你，为什么它碰都碰不得！
一、细菌狂欢：过期牛奶成了“细菌培养皿”
牛奶富含蛋白质、脂肪和乳糖，堪称细菌生长的“豪华自助餐”。当牛奶超过保质期，原本被低温和杀菌工艺压制的微生物，就像挣脱牢笼的野兽，开始疯狂繁殖。
以常见的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为例，它们在适宜环境下，每20分钟就能分裂一次。想象一下，一盒刚过期的牛奶，短短几个小时内，细菌数量就能呈指数级增长。这些细菌不仅会改变牛奶的气味和口感，更会产生毒素。比如金黄色葡萄球菌分泌的肠毒素，即便加热煮沸也难以被破坏，一旦进入人体，轻则引发呕吐、腹泻，重则导致脱水、电解质紊乱。
而且，牛奶中的乳酸菌在过期后也会“失控”。正常发酵时，乳酸菌能产生有益的乳酸，但过量繁殖后，会让牛奶酸度急剧升高，破坏胃肠道的酸碱平衡，刺激胃黏膜，引发恶心、胃痛等不适症状。
二、营养流失：从“液体黄金”到“寡淡废水”
牛奶被称为“白色血液”，是因为它富含钙、磷、维生素A、维生素D等多种营养物质。然而，随着时间推移，这些珍贵的营养成分会悄悄流失。
蛋白质是牛奶的核心营养之一，但过期后，在细菌和酶的作用下，蛋白质会发生变性和分解。原本完整的蛋白质分子被拆解成小分子多肽和氨基酸，不仅营养价值大打折扣，还可能产生不愉快的气味。就像新鲜的鸡蛋散发着淡淡的清香，而变质的鸡蛋却有刺鼻的臭味，过期牛奶的蛋白质变化与之类似。
