维生素对温度、氧气和时间都较为敏感。牛奶中的维生素C、B族维生素等水溶性维生素，在过期过程中会逐渐氧化分解；而维生素A、维生素D等脂溶性维生素，也会因为脂肪氧化而被破坏。喝这样的牛奶，就像在喝一杯寡淡的“营养残次品”，不仅无法补充身体所需，还可能因为其他有害物质的摄入，给身体增加负担。
三、结构改变：从细腻顺滑到“危险陷阱”
打开一盒过期牛奶，你可能会发现它变得不再细腻顺滑，而是出现了结块、分层的现象。这背后，是牛奶复杂的胶体结构发生了变化。
牛奶中的蛋白质、脂肪等成分，原本以稳定的胶体状态均匀分散在水中。但过期后，细菌代谢产生的酸性物质会破坏这种平衡，导致蛋白质凝聚、脂肪上浮。这些结块的蛋白质不仅难以被人体消化吸收，还可能在胃肠道内形成难以排出的“团块”，影响正常的消化功能。
更严重的是，脂肪氧化产生的过氧化物和自由基，会对人体细胞造成损伤。这些有害物质进入体内后，会攻击细胞膜、线粒体等重要结构，加速细胞衰老，甚至增加慢性疾病的发生风险。虽然偶尔喝一次过期牛奶不一定会立刻引发严重后果，但长期积累的危害不容忽视。
或许有人会问：“加热杀菌后能喝吗?”答案是否定的。前文提到的金黄色葡萄球菌肠毒素等耐热毒素，普通的加热无法将其彻底消除；而且加热只能杀死部分细菌，无法挽回已经流失的营养和变质的结构。与其冒险尝试，不如果断舍弃。
牛奶虽好，但过期后的它早已从营养佳品变成了健康隐患。下次面对过期牛奶，别再心存侥幸，你的健康远比“节约”那一点牛奶更重要。记住，饮食安全无小事，每一次谨慎选择，都是对自己和家人健康的负责！
