土豆富含钾，含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米白面。其他矿物质含量亦高于大米白面。
土豆富含膳食纤维(可能还包括抗性淀粉等)，大致相当于粗粮，健康价值高于大米白面等精制谷物。
忌暴晒
不能将土豆放在太阳下暴晒，这样会使土豆皮变绿或土豆变质霉烂，导致土豆不能食用。正确的方法是放在背阴通风的地方晾晒，并且后是将土豆用通气的袋子装起来再放在干燥处。
忌潮湿
土豆属于鲜菜，湿度过大，通气不良会导致霉烂。
忌高温
在过高的温度下，土豆会发芽或腐烂，而温度过低土豆则容易冻伤不能食用。因此，存放土豆不能堆成一堆，以便土豆能呼吸透气。
忌杂居
一般其他的鲜菜也容易霉坏，所以土豆不宜与这些蔬菜放在一起。
忌红薯
土豆不可与红薯存放在一起，否则会导致红薯僵心或者土豆发芽。
土豆不能堆放
土豆不能堆放，以便土豆进行呼吸，放土豆时一定要把有伤疤、碰损土豆挑出来。
冷藏要适当
可以把土豆进行冷藏，冷藏时温度控制在3度到5度，相对湿度达到百分之八十五至百分之九十。
总结：通过上文小编的介绍，相信大家对土豆发芽了之后可以吃吗也有了一定的了解了，土豆发芽后不可以再食用的，因为土豆发芽后里面龙葵素的含量会大量添加。龙葵素对人体会有一定的伤害，会出现呕吐、腹疼、头晕的现象。所以说发芽的土豆是不能食用的哦。
