自制甜酒酿
材料
糯米1500克,蜜蜂牌甜酒药20克,饮用水适量。
做法
1把糯水泡12小时,水没过手背。
2把泡好的糯米放在笼屉上蒸熟中间要翻开让米都熟。
3把酒药碾碎放碗里备用。
4把蒸好的糯米放在备好的凉开水里,用叉子把米分散开。
5把过水后的糯米捞出沥干水份。
6温度降到35度时加入酒药用手拌匀。
7把拌过酒药的糯水装入容器内,用手压实,在中间挖一个小洞,倒入大约500ml饮用水,后洒一些酒药在面上和洞里,然后盖好包起来发酵。温度30度左右适合发酵。
836小时后小洞里已经盛满了汁水,晃动一下容器会发现里面的酒酿会整体动,这时候酒酿就做好了。
把做好的酒酿加少许饮用水让它中止发酵,放入冰箱里贮存。
小诀窍
在制作的过程当中手和所有的容器一定要干净,不能沾到油和生水,否则酒酿在发酵过程中会变酸和长毛。