生炒鳝丝
材料
生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
做法
1将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。
2将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。
3炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。
4锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
爆素鳝丝
主料：水发冬菇200克。
辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克(实耗100克)、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
1冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右)，清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。
2炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热(约125℃)时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。
3待油温回升至六成热(约150℃)时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。
4原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡
5即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
香菜梗炒鳝丝
主料
活鳝鱼800克，香菜梗50克。 调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。
作法
(1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克 和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁，
(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后 倒出沥油。
(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻 炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。
特点 色金黄，味香脆。
注意：吃鳝鱼不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食;由于鳝鱼死后会产生毒素，因此，死鳝鱼切不可食用。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于黄鳝怎么做好吃的全部内容，相信大家都已经学会了，黄鳝的做法 很多很多，小编推荐的是又好吃又简单的几种，不知道大家喜不喜欢，如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
