3、拌馅:我用了猪肉馅+碎葱+碎木耳+切碎的虾虾+盐+老抽+料酒+胡椒粉。
4、肉馅塞进茄子片,放油里炸。
5、差不多了就开煮,放了生抽老抽和冰糖。
棱鱼酿茄子
材料
茄子,鲮鱼滑,生抽,果酒,糖,油,香油,姜蓉,蚝油,葱花,白芝麻。
做法
1、鲮鱼滑,加生抽,果酒,糖,油,香油,姜蓉混合,顺着一个方向搅拌至起胶。
2、茄子洗净切片,每2片中间切2/3不断开,把茄片抹点生粉,把鲮鱼滑塞进去。
3、平底锅加少许油,把酿好的茄片放下去小火慢煎,两面都煎熟,装盘备用。
4、剩下的底油加蚝油,葱花和白芝麻勾薄芡,淋在煎好的茄片上。
烧酿茄子
材料
中长型茄子2条(重约500克),牛肉200克,油菜芯100克调料烧汁80克,盐8克,糖5克,味精5克,色拉油1000克,湿淀粉3克,芝麻8克,香菜末10克,生粉20克。
做法
1、整只的茄子洗净(不去皮和茄子把),斜刀45度在茄身上打长6厘米的“V”型花刀备用。
2、牛肉洗净后挑出筋膜,用刀剁成泥,加入香菜末、盐2克、味精2克腌渍15分钟(切记牛肉馅不要加入酱油等上色的调料腌渍)制成馅心。
3、茄子洗净、控水后在切口处拍上生粉,将牛肉馅酿在切口上备用。
4、锅内放入色拉油,烧至五成热时将茄子放入(有馅的部分朝上)色拉油中,保持此油温小火浸炸8分钟,取出后控油,放入盘中(有馅心的一面朝上);油菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟,摆放在茄子旁边。
5、锅内放入烧汁,小火烧至烧汁起泡后,放入剩余的盐、味精、糖调味,用湿淀粉勾芡后出锅浇在茄子上,后在茄子上撒芝麻即可上桌。
结语:以上就是三九养生堂为您带来的几款煎酿茄子的美味食谱,大家学会了吗?煎酿茄子营养丰富,口感细腻,味道鲜美,是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助,那就请您赶紧试试吧。