蛤蜊被称为“天下第一鲜”，蛤蜊炖蛋是粤菜特色菜式之一，味道鲜美，营养丰富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中。蛤蜊炖蛋是能够把蛤蜊的鲜味发挥出来的了，老少适宜。那么蛤蜊炖蛋到底怎样做呢?接下来就和小编一起去看看吧。
蛤蜊炖蛋
主料：新鲜的蛤蜊100g，鸡蛋3个，油少许，盐少许，生抽少许，白酒5ml，姜2g，葱3g。
步骤
1.买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽。
2.部分原料及调味料集合：鸡蛋，油，生抽。
3.鸡蛋去壳，加少许盐，盐可使蛋清和蛋黄更好地融合。
4.用筷子快速搅打蛋液。
5.煮蛤蜊的调料：白酒，姜切成片，葱白切成段(葱花另切备用)。
6.锅内煮水，倒入以上调料。
7.待水煮沸时倒入，洗净的蛤蜊。
8.水再次沸腾后，见到蛤蜊壳都打开后可关火。
9.捞起蛤蜊再次用流水冲洗，以保证蛤蜊肉内无泥沙。
10.煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却。
11.冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中，蛤蜊水与蛋液的比例可在1：1—2：1 之间。
12.滴少许油，再次用筷子沿一个方向搅拌均匀。
13.将蛤蜊均匀摆在盘中，将蛋液倒入盘里。
14.大锅内烧水至沸腾时，将盘子放置蒸架。
15.盖上锅盖大火蒸3~5分钟，待蛋液凝固不流动即可关火。
16.取出盘子，滴少许生抽。
17.趁热撒上葱花即可。
