鱼的种类很多，不同的鱼做菜的时候做法都不一样，每一种鱼的口感也不一样，那么很多种鱼也可以做成红烧鱼，草鱼或者鲤鱼都可以做成红烧鱼或者红烧鱼块，那么红烧鱼的做法是什么呢，红烧鱼该怎么做才好吃呢，让我们一起来看看吧。
做法一
主料
准备好一条鲤鱼。
辅料
油适量、盐适量、酱油适量、红辣椒适量、香菜适量、味精适量。
步骤
1.鲤鱼一条去鱼肠和鱼腮，加姜，盐，料酒腌入味。
2.把油烧热，之后放下腌制的鱼，要炸透。
3.两面酥黄酥熟透。
4.备辣椒丝和香菜丝。
5.倒出多余的油，放进辣椒和香菜丝炒匀，淋上酱油， 放点清水。
6.把鱼多煮一会，但是时间也不能太长，太长会把鱼煮烂掉，只要能让鱼入味就行了。
做法二
用料
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙，盐、味精适量。
做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
做法三
配料
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
