(3)捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。
(4) 炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味。
(5)加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色。
(6)把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。
特点：色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香。
二、虫草牛鞭汤
材料
水发牛鞭500克，牛肉清汤1000克，虫草20克，枸杞子10克，精盐2克，味精2克，葱、姜各20克，绍酒20克，香油10克，白胡椒粉少许。
做法
(1)将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。
(2)将牛鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖1小时，再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，
(3)再炖1小时，至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将牛鞭取出倒入小汤盘中。
(4)炒锅上火，注入牛肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。
特点：汤汁清爽鲜醇，牛鞭松绵软喏，虫草润肤健体，枸杞明目状元，营养上乘，滋补佳品。
三、枸杞牛鞭汤
材料
清水 牛鞭 鸡油 生姜 花椒 料酒 枸杞 盐 味精。
做法
1.取雄性壮龄黄牛的茎重约1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净。
2.入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止。
3.铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸。
4.撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟。
5.取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内。
6.放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
四、枸杞菊花牛鞭汤
材料
内蒙古产小公牛之牛鞭，鸡腿一只，枸杞、葱、姜、料酒等。
